Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d’huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée

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Recette du Koki

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 3 heures 30 minutes

Cuisine du Cameroun

Une recette proposée par les Editions2015

Ingrédients

1 kg de koki, petits haricots blancs 1l d’eau 600ml d’huile de palme rouge 1 piment Feuilles de bananier pour la cuisson

Préparation

Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache Écrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki. Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion Faites cuire 3h à feu moyen Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.

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