23 Oct 2021

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Tubercules

IGNAME BLANC 

Riche en fibres et en glucides complexes, l’igname contribue à équilibrer le menu tout en fournissant de l’énergie. Elle remplace la pomme de terre à merveille, en préparation salée ou sucrée. Étant source de potassium et pauvre en sodium, l’igname possède des propriétés d’élimination diurétique. L’igname peut…

Tubercules

POMME DE TERRE 

Origine Originaire des Andes et du Chili, la pomme de terre est apparue en France au XIXème siècle et elle est rapidement devenue le légume préféré des français. Dans certains pays, elle représente la base de l’alimentation. Apports nutritifs Elle est riche en glucides ce…

légume sec

Haricots 

Haricots ou fèves? L’incontournable plat de « fèves au lard » du Québec n’est pas composé de fèves, mais bien de haricots blancs. Il existe de nombreuses variétés de haricots : rognons, rouges, pinto, adzuki, blancs, noirs, etc. D’un point de vue botanique, le mot « fève » ne s’applique…

légume sec

Pistaches africains 

Les pistaches africaines, appelées aussi « égousi » (ou « egusi » dans les pays anglophones) sont des graines, riches en matière grasse et en protéines, de certaines espèces de cucurbitacées, consommées principalement en Afrique tropicale, occidentale et centrale. Ces graines proviennent d’espèces souvent imprécises, parfois appelées « melons » ou…

Présentation du gombo
Légumes

GOMBO 

 «Gombo » est apparu en français en 1764. Il vient de l’américain gumbo qui est une déformation d’un mot emprunté à une langue africaine. Il désigne autant la plante que ses fruits, de même que les divers ragoûts dont il constitu un ingrédient indispensable. On le désigne…

Céréales

BANANE PLANTAIN 

Origine de la banane plantain. Originaire du Sud-est asiatique, la banane plantain, appelée ‘banane à cuire’ ou ‘banane à farine’, est le fruit d’une plante géante de la famille des Musaceae, le bananier plantain. VALEUR NUTRITIVE Les minéraux, comme les vitamines et les protéines, sont…

Céréales

Le maïs 

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada1, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même. Cette espèce, originaire du Mexique, constituait l’aliment de base des Amérindiens avant l’arrivée en Amérique de Christophe…

Légumes

Le ndolé 

Le ndolé (ou ndolè) est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s’agit d’un plat préparé à base de la plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes, mais aussi dans une moindre mesure séchées. Cette plante est un arbuste endémique dans le sud-ouest du Cameroun et au Nigéria voisin, cultivé dans des jardins pour ses feuilles…