Les feuilles de manioc contiennent beaucoup de vitamine A et de vitamine C. Une demi-tasse de feuilles de manioc cuites couvre la moitié des besoins quotidiens en vitamine A d’un jeune enfant. La vitamine A est importante pour la croissance, pour la vue et pour prévenir les maladies. C’est une substance utile qu’il faut veiller à consommer en quantité suffisante. Les feuilles de manioc contiennent également beaucoup de fibres alimentaires. En associant les feuilles aux tubercules de manioc, on obtient un plat très nourrissant.
Recette
Préparation : 20 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Cuisine du Cameroun Une recette des Editions2015
Ingrédients
- 200g de viande ou de poisson.
- 3 verres d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile de palme
- 400g de feuilles de manioc pilés ou 1kg de feuilles fraiches.
- 200g de pâte d’arachides ou 400g d’arachide à griller.
Préparation
- Faites cuire la viande avec un oignon et du sel pendant 1h, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Apprêtez vos feuilles de manioc (pilez les si elles sont fraiches).
- Lorsque les feuilles sont bien pilées, mettez les dans une casserole avec 2 verres d’eau et laissez cuire 10-15mn environ à feu doux en remuant pour éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole.
- Lorsque la viande est cuite mettez-la dans la casserole contenant les feuilles de manioc.
- Mouillez la pâte d’arachide avec le jus de viande (ou de l’eau) et mélangez bien de façon à obtenir une crème sans grumeaux que vous versez dans la casserole. mélangez le tout et laissez cuire 10minutes environ
- Après 10 minutes, mélangez et rajoutez l’huile de palme, salez et laissez à nouveau cuire 15 minutes.
- Servez chaud avec du manioc bouilli.
