Ce plat typique du Nord-Ouest se consomme fréquemment à Dschang. Le taro est un tubercule que l’on pile jusqu’à obtenir une pâte grisâtre. On le déguste alors ce met avec la fameuse sauce jaune, à base d’huile de palme et d’un mélange d’une dizaine d’épices, de champignons et de viande.

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La recette du Taro sauce jaune

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson: 2h15m
  • Cuisine du Cameroun
  • Une recette des Editions2015

Ingrédients

  • 2 kg de taro
  • 1 kg de Tripes de bœuf
  • 190 grammes d’huile de palme
  • 16 grammes de Sel gemme
  • 1 sachet de condiments pour sauce jaune
  • 1l d’eau tiède
  • Sel
  • 4 Cubes Maggi
  • 1 piment

Préparation

  • Faire cuire le taro en robe des champs dans une casserole pendant environ 2h.
  • Éplucher les taros et les piler pendant qu’ils sont encore chauds. S’assurer qu’il n’y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse.
  • Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver.
  • Faire cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réserver.
  • Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.
  • Défiger l’huile de palme en chauffant légèrement, puis mettre le morceau de sel gemme dans l’huile de palme et y verser une moitié de l’eau tiède. Mélanger.
  • A l’aide d’un bol, une fois que l’émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme
  • Émietter les 4 cubes dans la préparation de condiments, saler et mélanger.
  • Incorporer les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment entier.
  • C’est prêt. Servez chaud, bon appétit !